Estamos en la búsqueda de un Jefe de Cocina de alto nivel, con liderazgo sólido y visión estratégica, para liderar la operación culinaria de nuestro restaurante con servicio Buffet. Si tienes la experiencia gestionando grandes volúmenes y equipos dinámicos, ¡esta es tu oportunidad!
Misión del Cargo
Administrar y coordinar de manera eficiente la operación integral de la cocina, garantizando la continuidad del servicio buffet, el control de costos, la máxima calidad y el cumplimiento estricto de las normativas sanitarias. Tendrás a cargo un equipo directo de 10 cocineros y 5 coperos.
Principales Responsabilidades:
- Gestión de Operaciones: Planificación y control de la producción diaria enfocada en un formato de servicio Buffet (volumen, reposición, temperatura y presentación).
- Liderazgo de Personal: Confección y planificación de turnos de trabajo, asignación de tareas, supervisión del rendimiento y fomento de un clima colaborativo.
- Inocuidad y Calidad: Implementación, control y supervisión estricta de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), estándares de inocuidad alimentaria y sistemas de trazabilidad o HACCP.
- Administración y Costos: Control de inventarios, gestión de compras con proveedores, estandarización de recetas, cálculo de rendimientos y control de mermas.
- Higiene General: Asegurar el orden, limpieza profunda y correcto flujo de trabajo tanto en la línea caliente/fría como en el área de lavado (copería).
Requisitos del Perfil:
- Experiencia: Mínimo 10 años de experiencia comprobable en cocinas profesionales, con al menos 3 a 5 años liderando de forma directa equipos grandes en hoteles, casinos corporativos o restaurantes buffet de alto flujo.
- Estudios: Titulado de las carreras de Administración Gastronómica, Gastronomía Internacional, Dirección de Cocina o afín.
- Conocimientos Técnicos Indispensables:
- Planificación avanzada de producción culinaria para grandes volúmenes.
- Normativa sanitaria vigente, BPM y auditorías de inocuidad alimentaria.
- Manejo de herramientas digitales para control de costos, mermas y planificación de turnos (Excel, software POS o de gestión).
- Habilidades Blandas: Capacidad de trabajo bajo presión, alta capacidad organizativa, resolución de problemas en tiempo real y comunicación asertiva.
